Sastojci:
| krupno mljevena palenta | 0,3 kg |
| grdobina | 2 kg |
| škampi | 0,5 kg |
| maslac | 100 g |
| pelati | 100 g |
| maslinovo ulje | |
| crni tartuf | 50 g |
| sol | |
| papar | |
| mrkva | 150 g |
| luk | 150 g |
Priprema:
Očistimo grdobinu i napravimo osam odrezaka s kosti, a glavu možemo iskoristi za riblji temeljac.
Palentu stavimo kuhati u 6 dcl kipućeg ribljeg temeljca, posolimo, stavimo maslinovog ulja i lagano miješamo pola sata.
Škampe očistimo, meso stavimo sa strane, a od glava napravimo bisque tako da na maslinovom ulju prepržimo luk i mrkvu. Glave, kosti od škampa i pelate podlijemo ribljim temeljcem, prokuhamo pola sata, sameljemo štapnim mikserom i propasiramo kroz fino sito. Zatim se reducira i doda maslac i nariba pola crnog tartufa.
Na tavi prepržimo grdobinu, izvadimo, te sotiramo meso škampa. Na tanjur stavimo bisque, na njega palentu i složimo odreske od grdobine i škampa te naribamo ostatak crnog tartufa.
Za više recepata:
Ovdje možete naručiti našu kuharicu i isprobati još mnogo ukusnih recepata koje smo pripremili samo za Vas.