ZIMSKI CRNI TARTUF – svježi

ZIMSKI CRNI TARTUF (lat. Tuber Melanosporum Vittadini)

Ovaj tartuf, nakon bijelog tartufa, druga je najvrijednija gljiva na svijetu, raste na dobro dreniranim vapnenastim tlima, a karakterističan je za naše dalmatinsko podneblje. Živi  u mikorizi s raznim listopadnim drvećem, pretežno s hrastom, grabom i lješnjakom. Peridium, odnosno vanjski plašt tamno crne je boje s crnom unutrašnjošću – glebom prošaranom bijelim sitnim venama. Poznat je još i pod nazivom Perigord koji potječe iz francuske regije koja je ujedno i njegova koljevka. Osim u Francuskoj ova crna gljiva može se pronaći i u drugim djelovima Europe pa tako i kod nas u Hrvatskoj, odnosno da preciziramo, u Dalmaciji. Dalmatinski Melanosporum specifičan je po svom obliku koji je nerjetko nepravilan što ovisi o staništu na kojem raste, a zbog svog aromatičnog mirisa privlači insekta koji dubi rupice različitih veličina i dubina i na taj način se hrani s istim. Upravo to dokaz je i potvrda da dalmatinski Melanosporum raste u divljni i da je ekološki proizvod, netretiran umjetnim sredstvima. Gotovo niti jedna vrsta tartufa nema specifičan rupičasti izgled kao dalmatinski Melanosporum.